Antipasti - Pomodori secchi fritti - Caponata di melanzane - Caponata di carciofi - Carciofi "alla villanella" - Zucca in agrodolce - Frittelle di fave, carciofi, piselli - Pomodori ripieni alle verdure - Crocchette di latte - Arancinette alle siciliana - Funghi e peperoni ripieni - Frittata alla paesana - Peperonata - Involtini di melanzane - Verdure in pastella - La "vastella" - formaggio pecorino

- Ricotta - Primosale con le acciughe - Caciocavallo in agrodolce - Pastelle di carciofi, broccoletti, cardi, melanzane - Focaccine con ricotta o con olio, sale e pepe

Primi piatti
- Tagliatelle fresche del Casale
- Pennette Dammusi
- Gnocchi di patate al ragù d'oca e taleggio
- Pasta con le sarde
- Gnocchetti sardi con finocchietti selvatici e ricotta
- Risotto con finocchietti e asparagi
- Farfallette con salsa di noci e carciofi
- Caserecce con salsiccia, finocchietti e pomodoro

Secondi piatti
- Trittici di carne del Casale
- Petto di faraona ai funghi
- Involtini di tacchino con salsa alle erbette aromatiche
- Schiena di agnello con vino rosso e castagne
- Polpette di castrato e manzo con foglie di limone alla   griglia
- Arista di maiale in crema
- Brasato agli aromi
- Arrotolato di vitella
- Scottadito
- Salsiccia nostrana e involtini alla siciliana
- Agnello al forno