Menù alla carta

Tracce di storia

Il luogo che resta...

Tutto passa.
Gli uomini cambiano.
I nomi si dissolvono.
Le epoche si sovrappongono.
Questa terra, no.
È stata rifugio scavato nella roccia,
alcova araba
quando l’acqua era ricchezza.
È stata torre di avvistamento,
sguardo alto sulla vallata,
presidio silenzioso
tra protezione e attesa.
È stata convento gesuita e lavoro quotidiano,
pane, disciplina, misura.

La cucina che continua...

A permettere a tutto questo
di restare vivo
non è stato il tempo,
ma le scelte.
Rosario Rizzo questa terra
l’ha custodita,
trasformando la permanenza
in direzione.
Oggi quella direzione prosegue
nella cucina del Casale.
Con lo chef Giuseppe Russo,
la memoria diventa gesto attuale.
Una cucina libera,
radicata,
in continuo dialogo con il presente.